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Mo BS Ingredientes ami Ml NN ade de 00M) TA deere PARO ooo Ye io1o 1) aora late eel ds Mio alos 1. Remojar el maíz y porotos un mínimo de 12 horas. Realizar entre 3 y 4 cambios de agua en el proceso. 2. Dorar la panceta en una cacerola grande hasta que quede crocante. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos. Tip: Trozar la carne en grandes pedazos, ya que durante la cocción pierde grasa y se achica mucho. La totalidad de la receta lleva un promedio de 3 a 4 horas de cocción. 3. Incorporar la cebolla de verdeo, puerro y pimiento previamente picados y cocer por 5 minutos más. 4. Sumar el maíz blanco y los porotos ya remojados y cubrir con agua y/o caldo. Condimentar con el resto de los condimentos y dejarlo hervir por una hora. 5. En una olla aparte hervir durante 1 hora las patitas de cerdo/colitas/huesitos/cueritos; y los chorizos pinchados. Este paso es muy importante para que el mismo se desgrase. Salar a gusto 6. Sumar al guiso las carnes blanqueadas y cortadas (sin los chorizos). Agregar el pechito de cerdo y la'carne roja, cocinar 1 hora y media más, revolviendo cada tanto. Si precisa más agua, sumar agua caliente o hervida para no cortar con la cocción. Tip: Que el agua cubra un dedo más que los ingredientes, no más. Quitar la espuma que se forme en la superficie. 7. Cortar los chorizos en rodajas grandes, agregarlos al guiso junto al zapallo angola en cubos pequeños. Cocinar entre 30/40 minutos más y volver a condimentar de ser necesario. 8. Servir el locro en platos hondos y decorar con una cuchara de salsa picante en el centro. SALSA: Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.
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